繼花香、果香、鴨屎香之后，云南又火了一家糯米香飲品。
糯米香走紅云南
檸檬茶又跑出新品牌
云南是個孕育品牌的寶藏區(qū)域，茶飲有霸王茶姬，咖啡有四葉咖，餐廳有云海肴，消費品則有嘉華鮮花餅。
2021年年中，從事茶飲行業(yè)多年的黃磊，想在家鄉(xiāng)云南做一個檸檬茶品牌。
“鴨屎香是廣式檸檬茶的代表產(chǎn)品，我想做一個滇式檸檬茶品牌。”檸気創(chuàng)始人黃磊開門見山地說。滇式檸檬茶該怎么做？土生土長的云南人黃磊，想到了自己從小喝到大的糯米香茶，這是云南獨有的一種茶葉，以云南特有的草本植物糯米香葉與綠茶復配，自帶濃郁的糯米香氣。
“以云南的糯米香茶為特色，就和市面上主流的檸檬茶有了差異化。”黃磊回憶。
經(jīng)過近半年的品牌籌備與產(chǎn)品研發(fā)，去年年初，第一家檸気門店在云南曲靖開業(yè)，主打糯米香檸檬茶。
黃磊回憶：“當時就想做個測試，就沒有做宣傳和促銷。但糯米香檸檬茶很快獲得了市場認可，在沒有開外賣的情況下，純堂食日營業(yè)額快速破萬，并且持續(xù)保持在1萬元~1.2萬元，外賣上線后最高月營業(yè)額做到過50萬以上。”
首店的成功，讓黃磊堅定了“糯米香檸檬茶”的品類定位，并開始迅速拓店，在茶飲行業(yè)紅利見頂?shù)慕鼉赡辏瑱帤輵{借著這一品類定位，“開出了近百家門店，全部實現(xiàn)盈利，成立一年半閉店率為零。”黃磊透露。
茶飲早已是紅海賽道，加上巨頭下沉、行業(yè)內(nèi)卷，今年對區(qū)域品牌來說并不容易，檸気是如何以“滇式檸檬茶”自成一派并突出重圍的？
“滇式檸檬茶”突圍的4個策略
1、發(fā)掘云南糯米香茶底，做檸檬茶的“再細分”
糯米香，其實并不是一個茶種，也不是窨制工藝。
糯米香葉是生長于云南的一種草本植物，因其莖葉自帶糯米香氣而得名，糯米香葉采摘晾曬后與綠茶等復配，是在云南流行了數(shù)百年的天然香茶。
“糯米香是有根的，在云南經(jīng)歷了幾百年的味型測試，入口清爽，余韻悠長，和在檸檬茶結(jié)合后，口味的辨識度和記憶點很高，消費者很容易上頭。”黃磊表示。
檸檬茶，是和珍珠奶茶一樣的茶飲“母品類”，近幾年快速崛起，因為其鮮香清爽的口感頗受歡迎，在品牌端也呈現(xiàn)出毛利高、復購率高，運營成本低的特性。
而且，近兩年崛起的“檸檬茶熱”已經(jīng)形成多個經(jīng)典味型，比如鴨屎香檸檬茶，比如傳統(tǒng)的港式凍檸茶，再比如泰綠檸檬茶，各自都成就了一批爆品和品牌。
而黃磊押注了糯米香茶這個茶底，“我想把檸檬茶品類再次細分，以糯米香茶為底，創(chuàng)造出新的滇式檸檬茶。”
如果一個新品牌，能開辟一個只屬于自己的品類，做成這個品類的“唯一”，也能創(chuàng)造出突圍的機會。
2、以糯米香茶和香水檸檬為雙核心，建立產(chǎn)品矩陣
如何打造“糯米香檸檬茶”的品牌定位？黃磊明白，只有一兩個爆款是不行的，需要把產(chǎn)品、營銷、視覺組成合力，強化這一品類的消費者心智。
黃磊抓住了兩個點，第一是糯米香茶：
在檸気的菜單上，糯米香的出鏡率特別高，除了品牌自研的糯米香檸檬茶、糯米香檸檬果奶這些爆款外，還改良了很多行業(yè)經(jīng)典款，比如糯米香楊枝甘露、糯米香水果茶、糯米香西米奶綠等。
和其他云南品牌只上一款檸檬茶產(chǎn)品不同，檸気把糯米香茶作為品牌定位，在檸檬茶、水果茶、奶茶三大系列中，大面積使用糯米香茶底。
第二個是香水檸檬：
在菜單的檸檬茶系列下，除了自研爆款糯米香檸檬茶，也有廣式的鴨屎香檸檬茶，也有網(wǎng)絡屬性的暴打檸檬茶，還有經(jīng)典的檸檬紅茶綠茶，基本上涵蓋了市面上大部分的主流產(chǎn)品。
而在果茶品類中，“我們所有的水果茶都是含有香水檸檬的，比如草莓、青提、桑葚、葡萄、菠蘿、橙子等產(chǎn)品，都是復配了香水檸檬出杯，不斷強調(diào)檸檬的存在感。”黃磊說。
以糯米香茶和香水檸檬為雙核心，建立覆蓋最大公約數(shù)人群的產(chǎn)品矩陣，不斷加深市場認知，才能以“糯米香檸檬茶”為差異化在消費者心智中占領一席之地。
3、不上“平庸的新品”，注重現(xiàn)剝現(xiàn)切現(xiàn)打
除了糯米香檸檬茶和檸檬果奶兩大自研爆品之外，鮮果茶和奶茶這些防御性產(chǎn)品，檸気也在每一款上都想盡辦法做出特色。
比如鮮果茶系列，在制作流程上，他們改善了水果提前預制的流程，確保每一杯都是現(xiàn)切現(xiàn)打，顧客點單后，清洗好的草莓、菠蘿等水果和香水檸檬、冰塊放在一起捶打，用檸檬最大程度地激發(fā)水果香氣，保障顧客喝到最新鮮的口感。
而每一款流量型、季節(jié)性產(chǎn)品在上新時，也都從工藝、原料上做了一些”小心機”。
